安納芋で焼き芋を作る 準備編

オークション出品で得たお金で

安納芋の焼き芋を作ろう

過去の経験上、普通の 焼き芋の様に焼いても、安納芋の良さを 引き出せない。

〈　安納芋の焼き方　〉

最初は、そのまま10～15分程焼き、皮をパリッとさせる。その後、　アルミホイルを巻いて、ゆっくり加熱する。マメに回転させて焦がさない。微妙な温度で2時間近く加熱すると、皮がパンパンに張って、 グツグツと中が沸騰する 。しばらく、弱火でグツグツを継続させる。

〈　ポイント　〉

手を抜いて、最初から アルミホイルを巻いて焼くと、薄い皮から 水分が漏れ出てしまう。 もちろん、焦がしても皮が破け水分が出てしまう。いかに多くの水分を残して、長時間加熱する事が出来るかが、 重要なポイント。

〈　何故、芋を加熱すると甘くなるのか。　〉

芋を加熱すると、芋のアミラーゼがデンプンに作用して、麦芽糖を生ずるため甘くなるらしい。

普通の芋に含まれる水分量で、長時間加熱すると、甘くなる前に、パサパサになってしまう。だから、 甘くするには、切って水に入れ鍋で煮る 。しかし、それだと水分が多すぎる。だから、より甘くする為に、 水気を切って、裏ごしし、 ヘラで混ぜながら加熱する。

 安納芋は蜜芋と呼ばれる。しかし、芋の中に『蜜』が存在するのではない。生の安納芋を切って舐めても甘くない。 安納芋の内部の水分量が、一般的なサツマイモより多く有るので、切らなくても、長時間じっくりとグツグツと加熱する事が出来る。すると、先に記した反応が、芋の内部で起きる。余分な水分も入らない。だから、ねっとりとした甘さが出る。

この、『ねっとり』を焼き芋で出そう！ ！

〈　焼き芋を焼く為の、釜作り　〉

-----ここからが本題-----

前半で、ダラダラと書き記したことを踏まえて、作業しやすい釜を作る。ここからは、写真が、メインとなります。

用意する材料

☆スチール製の棚(高さ120cm)

☆断熱の石膏ボード(900×1800×1.2)

☆金網(30cm×30cm)

☆玉石(直径2cm前後)

さぁっ！！作りましょう♪♪♪

スチール製の棚の脚

 切る


組み立てる



形を整えたら、一度、バラす

石膏ボード

 カッターナイフで切る

アルミテープで加工

 こんな感じ

 四面作る

網を置く



網を固定し、バラした部品を戻す

 蓋を作る

こんな感じ

 玉石を洗って、煮沸

乾かして

 玉石を入れて、完成　炭で焼く

玄関先に、スペースが有った

最後まで、見て頂いて、有難う御座います。

次回は、『安納芋で焼き芋を作る 本編』

お楽しみに♪♪♪♪